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詳細資料ISBN：9789864754977 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 176頁 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 千變萬化、無遠弗屆的糕點世界， 看似令人眼花撩亂， 其實只要掌握基本原則，再從中加以變化， 就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點 本書從糕點的原料深入剖析， 著重於製作麵糊／麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。 【蛋】：製作麵糊／麵團時不可欠缺的材料，具有熱凝固性、起泡性、乳化性 【砂糖】：除添加甜味外，還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化 【麵粉】：成為麵糊／麵團的結體，支撐膨脹起來的麵糊／麵團 【奶油】：具有乳霜性、酥脆性、可塑性 彼此各擁山頭 當以蛋＋砂糖為主體時，製作出來的是爽脆的蛋白霜 以麵粉＋奶油為主要材料時，則是酥脆的派皮麵團 而在蛋＋砂糖的基礎上，再加入麵粉，就是彼士裘依蛋糕麵糊 麵粉＋奶油再加蛋，則是酥脆塔皮麵團，也可能是泡芙皮麵糊 至於傑諾瓦士蛋糕麵糊、磅蛋糕麵糊、甜塔皮麵團、油酥塔皮麵團 則是蛋、砂糖、麵粉、奶油全用 只是比例、製作方式的不同（及加入其他原料），竟會產生出如此大的變化！ 就像在玩遊戲，也像在變魔術 或許入門初期會讓人困擾，但這也是烘焙的樂趣所在 只要跟著本書，就能在最短時間掌握原則 一同解開「趣味的糕點界方程式」 |
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資料來源：博客來
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